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（一）内容介绍

本虚拟仿真实验分为2个模块，模块1，大曲生产；模块2，凤香型白酒固态法酿造生产。

模块1，大曲生产

（1）原料选择

（2）除杂

（3）机制成型

（4）曲房培菌

模块2，凤香型白酒固态法酿造生产

（1）装甑

（2）泥封窖

（3）摘酒

（二）实验的特色和亮点

传统的凤香型白酒是采用固态法酿制，选优质高粱为原料，大麦、豌豆制曲作糖化发酵剂，土暗窖固态续渣发酵，传统老六甑混蒸混烧而制得新酒，经过分级入库、酒海贮存、精心勾兑而成。其风味特征为“清亮透明，醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，回味悠长”。凤香型白酒生产历史悠久，源远流长。生产企业多位于西北五省，香型确立于1994年，其代表产品有陕西的西凤酒、太白酒。

（1）通过虚拟仿真实验，使学生熟悉和掌握凤香型白酒固态法酿造生产工艺，对白酒的酿造工艺进行系统梳理，掌握酿酒企业安全操作规范。

（2）通过模拟操作，使学生了解和掌握凤香型白酒发酵生产的全过程，掌握白酒生产过程中大曲培养工艺、微生物发酵、白酒酿造机理，窖池发酵原理等过程。掌握白酒上述各个单元操作中所使用的通用设备、专业设备、非标设备等的数量、型号、规格及基本工作原理。

（3）提高虚拟仿真实训，使学生了解和掌握白酒企业生产过程中安全操作、安全生产意识，了解酿酒行业的先进技术手段，拓展专业知识面，培养复合型生物工程专业人才。

（4）通过虚拟仿真实训，提高学生综合运用生物工程专业知识和基本技能，在实际生产过程中进行生产工艺模拟优化及生产技术改进的能力。