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“啤酒工艺虚拟仿真实验教学”于2017年获批国家级虚拟仿真项目

一、实验目的

生产是技术成果转化成生产力必不可少的重要环节。生物科学、生物技术、生物工程等生物类专业学生，通过系统学习生物学相关理论知识，掌握相应的实验技能，具备开展科学研究的能力，熟知产品生产工艺和控制过程，才能成为全面发展的复合型、高素质人才。

啤酒是继水和茶之后世界上消耗量排名第三、人类最古老的酒精饮料。日常生活中,各种风味产品的需求量较大，酿造工艺层出不穷。现代啤酒厂作为典型的高集成化、自动化生产企业，汇聚了大量的生物和食品类专业技术人才。高校作为人才培养的重要基地和载体，普遍制定教学计划，将《啤酒工艺学》列为生物科学、生物技术、生物工程

等生物食品类专业学生必修的主干课程，并采取多项措施，优化课程设计，提高授课质量。众所周知，《啤酒工艺学》是生物类专业重要的生产实践课程，实习和实训是课程和专业教学非常重要的一个环节。教学内容和课时中，实验、实习实训占据较大的比重，对学生而言，系统的理论知识、实际操作和工程技能都提出更高的要求。

目前高校实习实训难是不争的事实。啤酒厂安全生产管理严格，生产规模大，生产过程集成化、自动化、连续化。厂区分块，相对封闭，许多区域，非生产人员一般不允许进入。学生实习时，往往时间比较短，多以指定参观区域学习为主，无法接触到实际的工艺操作和生产设备，效果大打折扣。

二、知识点

1、认识厂区布局及车间布置:包括粉碎车间、糖化车间、发酵车间、中控室、包装车间等区域。

2、认识生产相关设备包括麦芽粉碎机、糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤、原位清洗系统(CIP)、 发酵罐、灌装机等。

3、熟悉和了解- -些重点设备的内部结构，如:糖化锅、糊化锅、煮沸锅、过滤槽、沉淀槽等。

4、掌握和自行设计不同啤酒生产的工艺流程。

5、熟悉主要生产工段的工艺操作:包括工艺条件控制、分散控制系统监控(DCS)、安全生产操作规范等。

《啤酒工艺虚拟仿真实验教学》项目，秉承虚实结合、相互补充、以虚促实、验证与创新有机融合的教学理念，构建了完整的实验教学体系;高水平科研成果转化为实验教学内容，线上线下、个性化、智能化、泛在化的实验教学新模式，实现虚拟仿真、增强现实技术由课堂向课外的延伸，确保开放共享和可持续发展。

糖化车间全景透视图                                                                                  参观原料车间